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巴氏滅菌的原理及應(yīng)用

來源:諸城市放心食品機(jī)械有限公司   2015年05月12日 16:32   3100

巴氏滅菌機(jī)現(xiàn)已應(yīng)用于多種食品的加工生產(chǎn),因試用產(chǎn)品形態(tài)也演化出多種形式的設(shè)備,如水浴式,噴淋式,又根據(jù)傳送方式不同,分為網(wǎng)帶式,鏈板式,滾杠式等,也有專門用于奶制品的殺菌機(jī),那么,巴氏滅菌的原理到底是什么呢?

在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會死亡。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,zui多16天。  巴氏滅菌法在牛奶滅菌中的應(yīng)用:在低溫下長時間或高溫下短時間進(jìn)行加熱處理。其中,在60℃加熱30分鐘,作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),早為世界廣泛采用。利用高溫處理,雖對乳質(zhì)多少有些影響,但可增強(qiáng)滅菌效果,這種方法稱為高溫滅菌(sterilization),也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。      

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味,在所有牛奶品種中是的一種。其實(shí),只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細(xì)菌的繁殖就非常慢,牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。 

我公司專業(yè)生產(chǎn)各種型號樣式的巴氏滅菌機(jī),可配套清洗、冷卻、風(fēng)干流水線,有設(shè)備需要的用戶請與我們,隨時歡迎您前來考察、洽談合作。

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