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面包展示柜中面包霉變的原因有哪些？

　　其實(shí)面包放置在面包展示柜中是zui安全的，怎么會(huì)有霉變的現(xiàn)象呢？這也是很多消費(fèi)者的提問，其實(shí)不然因?yàn)槊姘裨陂L(zhǎng)期保存食物的過程中也是會(huì)有很多的細(xì)菌感染的，產(chǎn)生這個(gè)的原因就是沒有定期的進(jìn)行消毒處理，其實(shí)這只是一個(gè)原因而已，那么我們就來看看其它還有哪些原因吧！

其實(shí)市場(chǎng)上面的面包對(duì)于人來說它是屬于一種富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)等的食物，營養(yǎng)豐富而且也是比較容易消化吸收的食物，對(duì)于微生物來說，也是一個(gè)良好的培養(yǎng)基，因此在面包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節(jié)，面包級(jí)易發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)。我們究其原因來看的話，這主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等種類。

　　霉菌的生長(zhǎng)需要氧、水分、碳源和氮源等營養(yǎng)物，它是利用孢子繁殖的，在潮濕環(huán)境中，霉菌孢子zui適生長(zhǎng)溫度為20～35℃。當(dāng)面包上出現(xiàn)霉斑時(shí)，孢子在面包上至少已經(jīng)繁殖24小時(shí)了。此外，面包的霉變除表面長(zhǎng)霉外，還表現(xiàn)在瓤心發(fā)黏上。瓤心發(fā)黏一般是從面包心開始，原有的疏松多孔體被分解，變得發(fā)黏發(fā)軟，面包心灰暗，zui后變成黏稠膠體物，產(chǎn)生類似香瓜*的臭味，用手?jǐn)D壓可成團(tuán)；將面包切開，可看見白色的菌絲體。

這種狀況主要是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的，這種桿菌的孢子耐熱性強(qiáng)，可耐140℃以上的高溫，在正常烘烤中，面包心的溫度一般在100℃以下，而面包心的水分含量較高，只要溫度適宜，這些孢子就易繁殖，導(dǎo)致面包*。其實(shí)在初期生長(zhǎng)霉菌的面包，就會(huì)帶有一定的霉臭味，它的表面具有彩色斑點(diǎn)，而且斑點(diǎn)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，會(huì)蔓延至整個(gè)面包表皮。菌體還可以侵入到面包深處，占滿面包的整個(gè)蜂窩，以致zui后使整個(gè)面包霉變?？刹捎孟率龃胧┓乐姑棺儯阂詮S房、工具定期進(jìn)行清洗和消霉；霉菌易用在潮濕和黑暗的環(huán)境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風(fēng)換氣都可以取得明顯的預(yù)防效果。

　　所以在這里特別的提醒一些開面包店或者是其他的一些商業(yè)場(chǎng)所，在面包展示柜中的面包有出現(xiàn)霉變現(xiàn)象面包的時(shí)候，要*時(shí)間進(jìn)行處理，以免在長(zhǎng)時(shí)間存放的話使其他的面包受到感染。