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1947 年,*臺微波爐問世。
先讓我們來了解一下微波烘干殺菌的工作原理:簡單地說,微波爐的磁控管將電能轉化為微波能,當磁控管以 2450MHZ 的頻率發(fā)射出微波能時, 置于微波爐爐腔內的水分子以每秒鐘 24.5 億千次的變化頻率進行振蕩運行,產生高頻電磁場的核心元件是 磁控管。食物分子在高頻磁場中發(fā)生震動, 分子間相互碰撞、 磨擦而產生熱能,結果導致食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進行食物的烹飪 。微波是一種電磁波,這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多,這種肉眼看不見的微波,能穿透食物達 5cm 深,并使食物中的水分子也隨之運動,劇烈的運動產生了大量的熱能,于是食物 " 煮 " 熟了。這就是微波爐加熱的原理。而且這種微波還很有“個性”:微波一碰到金屬就發(fā)生反射,金屬根本沒有辦法吸收或傳導它;微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反而會被吸收,還有就是用普通爐灶煮食物時,熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪,熱量則是直接深入食物內部,所以烹飪速度比其它爐灶快 4 至 10 倍,熱效率高達 80% 以上。目前,其他各種爐灶的熱效率無法與它相比。
微波是電磁波中波長較長的一種。電磁波的特點: 1 、電場與磁場垂直; 2 、電磁波是橫波; 3 、電磁波在真空中的傳播速度是 c( 真空中的光速 ) 。
膨化機工作原理: 膨化機有一副螺桿和螺套,具有混合和揉搓的功能。原料進入膨化腔內以后,物料在螺桿螺套之間受擠壓、摩擦、剪切等作用,其內部壓力不斷升高,zui大達4Mpa,溫度不斷上升,zui高可達140攝氏度。在3-7s的時間內溫度和壓力的急劇升高,物料的組織結構發(fā)生變化,使淀粉進一步糊化,蛋白質變性,粗纖維破壞,殺死沙門菌等有害菌。高溫高壓物料從出料口出來,其壓力在瞬間突然釋放,水分發(fā)生部分閃蒸,冷卻后物料呈疏松多孔的結構,膨脹后的物料呈團狀、絮狀或粗屑狀。 膨化機的構造: 1. 喂料器是為保證均勻穩(wěn)定喂料,并根據擠壓電動機的額定電流值調整喂料量。一般用電 磁調速電機或變頻器進行調速,改變喂料器的喂料量。進料斗的出口常用螺旋攪龍向擠壓膨化段喂料。 2. 膨化腔由螺桿、螺套、模板、卡骨等組成。螺桿、螺套都是分段組合的,可以根據膨化 飼料的種類和要求調整壓縮程度,改變膨化飼料的膨化度。 3. 膨化機構按作用和位置在倒塌度上分3段: 喂料段:此段螺桿螺距較大,主要將物料進行輸送并壓縮,使物料充滿螺旋槽內。 壓縮段:此段螺桿的螺槽沿物料推移方向由深變淺,對物料進行壓縮。 擠出段:螺槽更淺,螺距逐漸變小,擠壓力可達3.0-10Mpa,溫度能達到120-150攝氏度,此段壓力zui大、溫度zui高,所以螺桿、螺套的磨損也zui嚴重。 擠出段的出口為模板,模板的形狀根據不同飼料的需求設計而成不同的???,物料從模板的??字袛D出,進入大氣,壓力和溫度驟降,使其體積迅速膨脹,水分快速蒸發(fā)脫水凝固就成了膨化料。
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