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組織蛋白作為更易直接被人體吸收的一種植物蛋白，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，是一種全價(jià)蛋白，經(jīng)深加工后的組織蛋白的蛋白質(zhì)含量更高，有類似瘦肉一樣的纖維結(jié)構(gòu)，是應(yīng)用范圍很廣的健康食品制作原料，并且已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、面制品、飲品、兒童食品、糖果、方便食品、冷凍食品等幾十種食品中。 擠壓膨化技術(shù)作為新型加工方法，其經(jīng)濟(jì)實(shí)用的特點(diǎn)，使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。擠壓膨化機(jī)用于食品生產(chǎn)具有工藝簡(jiǎn)單、一機(jī)多能、生產(chǎn)連續(xù)化、效率高、能耗低、投資少、收效快的特點(diǎn)。生產(chǎn)出來的食品口感細(xì)膩、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)成份損失少、貯藏時(shí)間長(zhǎng)、不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，食用方便。目前，大豆組織蛋白的加工主要采用擠壓膨化法。 本課題研究的主要內(nèi)容是以大豆分離蛋白為主要原料，根據(jù)大豆組織蛋白的特性，通過改造傳統(tǒng)擠壓膨化機(jī)的螺桿部件，采用半干法來生產(chǎn)組織化大豆蛋白產(chǎn)品，通過試驗(yàn)的方法對(duì)大豆蛋白的組織化工藝進(jìn)行了初步的研究。 研究中對(duì)中型食品擠壓膨化機(jī)的螺桿部分進(jìn)行了改造設(shè)計(jì)，將原有的一體式雙螺桿改造為分段、可拆卸式螺桿，并增加剪切鎖、阻流環(huán)等元件以適應(yīng)大豆組織蛋白膨化的要求。欲知詳情，請(qǐng)！提供全套生產(chǎn)線及加工技術(shù)。