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凈菜加工設(shè)備的工藝流程及加工標(biāo)準(zhǔn)說明

來源:山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司   2018年05月23日 17:52   3708
  凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后,在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品,消費(fèi)者購(gòu)買后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗,即可直接烹調(diào)食用的蔬菜。
 
  凈菜加工設(shè)備的工藝流程:
 
  新鮮蔬菜→預(yù)處理→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切分(段、塊、絲、丁等)→清洗→瀝水→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。
 
  凈菜產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn):
 
  目前國(guó)家對(duì)凈菜尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),以下為部分地方和人士對(duì)凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):
 
  1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如爛葉、黃葉,不可食用的根、須等。
 
  2. 有較高的葉綠素和Vc保存率,可食率達(dá)95%以上。
 
  3. 農(nóng)藥殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),如敵殺死每公斤小于0.2毫克,速滅殺丁每公斤小于1毫克。
 
  4. 初步消毒,無致病菌,細(xì)菌總數(shù)低于15萬個(gè)/克。
 
  5. 防止再污染,具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質(zhì)良好。經(jīng)加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期,降低褐變率至5%左右。
 
  另外,我國(guó)確定了“八無八有”合計(jì)16條標(biāo)準(zhǔn),在商超和集貿(mào)市場(chǎng)推廣凈菜。八無是:無農(nóng)藥殘留超標(biāo),無重金屬殘留超標(biāo),無亞硝酸鹽殘留超標(biāo),無其他污染,無青幫老葉,無泥沙,無雜物,莖葉類菜無根須。八有是:有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),有產(chǎn)銷記錄,有質(zhì)量檢測(cè),有產(chǎn)品包裝,有采收和保質(zhì)日期,有注冊(cè)商標(biāo),有食用說明,有冷鏈儲(chǔ)運(yùn)。
關(guān)鍵詞:凈菜加工設(shè)備
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