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1 膨化加工的基本原理 飼料生產(chǎn)中應(yīng)用的膨化工藝，其主要設(shè)備為“螺桿式擠壓膨化機(jī)”。物料送入膨化機(jī)中，螺桿螺旋推動(dòng)物料形成軸向流動(dòng)。同時(shí)，由于螺旋與物料、物料與機(jī)筒以及物料內(nèi)部的機(jī)械摩擦，物料被強(qiáng)烈地?cái)D壓、攪拌、剪切，其結(jié)果物料被進(jìn)一步細(xì)化、均化。隨著壓力的逐漸加大，溫度相應(yīng)升高，在高溫、高壓、高剪切條件下，物料的物性發(fā)生變化，由粉狀變成糊狀，淀粉糊化，蛋白變性，纖維質(zhì)部分降解、細(xì)化，致病菌被殺死，衛(wèi)生指標(biāo)提高，有毒成份失活。當(dāng)糊狀物料從?？讎姵龅乃查g，在強(qiáng)大的壓力差作用下，物料被膨化、失水、降溫，膨化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)疏松、多孔、酥脆，且有較好的適口性和風(fēng)味。 2 膨化工藝及膨化產(chǎn)品的特點(diǎn) 2．1 高溫高壓的水熱處理過(guò)程 物料在擠壓過(guò)程中，由于機(jī)械摩擦所產(chǎn)生的熱量，或由于送進(jìn)膨化腔的直接蒸汽，或送進(jìn)膨化腔夾套中的間接蒸汽的加熱溫度和壓力逐漸升高。物料在高溫高壓環(huán)境下吸水膨脹，質(zhì)構(gòu)軟化，在機(jī)械力的作用下潰散、細(xì)化、均化，細(xì)胞壁破裂，分子結(jié)構(gòu)被打散，淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性。物性發(fā)生質(zhì)的變化。所以，螺旋擠壓式膨化機(jī)又有“連續(xù)式蒸煮器”之稱。 2．2 生化反應(yīng)過(guò)程 水熱處理過(guò)程伴隨著物料的生化變化過(guò)程。某些物料，如油料籽實(shí)及其餅粕，其中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)和抗飼養(yǎng)成分，在一定水分和一定溫度條件下，這些活性物質(zhì)逐漸部分失去活性，削弱了對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物消化系統(tǒng)中內(nèi)源消化酶的破壞，提高了消化吸收效率，減少排泄。這不僅提高了飼料效價(jià)，而且減少浪費(fèi)和環(huán)境污染。從生化過(guò)程看，擠壓膨化機(jī)又是“生化反應(yīng)器”。 2．3 高溫短時(shí)的殺菌脫毒過(guò)程 擠壓膨化過(guò)程的高溫度可達(dá)（130～160）℃，而物料在高溫段的時(shí)間卻很短，約5－10秒。高溫不但可以殺滅致病菌，提高衛(wèi)生指標(biāo)，而且可使各種有害因子和酶失活，提高了飼料的品質(zhì)。因而，擠壓膨化過(guò)程又是殺菌脫毒的高溫短時(shí)處理過(guò)程。 2．4 提高物料化學(xué)穩(wěn)定性，保質(zhì)期延長(zhǎng) 高溫使各種微生物、蟲(chóng)卵被殺死，各種酶（如氧化酶、解脂酶等）失活，排除了促成物料變質(zhì)的各種因素，延長(zhǎng)了保質(zhì)期