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香蕉的冷庫(kù)貯藏特性
香蕉是典型的具有呼吸高峰的果實(shí),在呼吸高峰出現(xiàn)之前果實(shí)為硬綠狀態(tài),耐貯藏。隨著果實(shí)的成熟,果實(shí)本身致熟的成分(乙烯)急劇增加,呼吸高峰出現(xiàn),果皮變黃,澀味消失,淀粉轉(zhuǎn)化成糖,風(fēng)味變甜,果實(shí)變軟,并散發(fā)出誘人的香味。
香蕉極易受到機(jī)械損傷。采前及采后處理過(guò)程中由于處理不當(dāng)、昆蟲(chóng)叮咬、風(fēng)吹雨打堆疊擠壓、與包裝的摩擦等等,均可引起香蕉的機(jī)械損傷。受傷后的香蕉,呼吸作用增強(qiáng),果實(shí)提早變黃,而且病菌易從傷口入侵引起腐爛;此外,受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀,但成熟后果面的傷痕處變黑,會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀。香蕉是熱帶、亞熱帶水果,貯運(yùn)中即怕凍又怕熱,對(duì)低溫很敏感,低于11℃下的貯藏會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害,果面變黑,果心變硬,果實(shí)不能正常成熟。但過(guò)高溫度也會(huì)對(duì)它造成傷害。當(dāng)溫度超過(guò)26℃時(shí),果實(shí)成熟時(shí)無(wú)法正常轉(zhuǎn)黃,當(dāng)溫度超過(guò)35℃時(shí),就會(huì)引起高溫燙傷,使果皮變黑,果肉糖化,失去商品價(jià)值適貯溫為12~13℃。香蕉是對(duì)氣調(diào)貯藏反應(yīng)*的果品,適宜的氣體成分為O22%~4%、CO:3%~5%。香蕉是一種呼吸躍變型的水果,對(duì)乙烯非常敏感,極微量的乙烯即可啟動(dòng)并促進(jìn)香蕉的成熟。香蕉的冷庫(kù)貯藏特性
引起香蕉腐爛變質(zhì)的病蟲(chóng)害很多。在栽培過(guò)程中,果實(shí)在田間生長(zhǎng)發(fā)育期間,有的病菌侵人后往往潛伏下來(lái),直到保鮮后期或果實(shí)成熟過(guò)程才發(fā)病。有些是在采收及采后由傷口侵人,等到香蕉催熟時(shí)一并發(fā)生導(dǎo)致fu爛bian質(zhì)。
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