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玉米加工的注意事項(xiàng)

來源：諸城市安邦機(jī)械有限公司   2019年08月17日 14:13   1512
　　一、工藝流程  原料驗(yàn)收→剝?nèi)~去絲→修整、清洗、分級(jí)→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻擦罐→保溫檢驗(yàn)→裝箱入庫(kù)→成品待售
 
　　二、操作要點(diǎn)：
 
　　1、原料接收：鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸、運(yùn)輸過程中發(fā)生嚴(yán)重磕碰、擠壓，要輕拿輕放，減少損失，提高成品率。要求果穗無蟲蛀、籽粒排列均勻整齊、豐富飽滿、老嫩相應(yīng)，顏色為淡黃色或黃色，無雜粒。對(duì)于有蟲蛀的果穗經(jīng)修整后長(zhǎng)度符合要求的仍可作原料。
 
　　2、剝?nèi)~、去絲：剝?nèi)グ~、除去花絲時(shí)，要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過高或過低的果穗。
 
　　3、修整、清洗、分級(jí)：人工修整果穗，對(duì)禿尖、有蟲口的要?jiǎng)拥缎拚?，要保證切面平整。人工切段時(shí)應(yīng)下刀迅速，否則會(huì)壓碎玉米粒，影響率，并保證切面與隨軸垂直。否則，影響美觀。刀不快要磨，刀架松的要緊，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流動(dòng)的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物。清洗過程要迅速，不能讓果穗長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。洗后分級(jí)，在投放于周轉(zhuǎn)筐的過程中順便進(jìn)行分級(jí)。以穗長(zhǎng)為依據(jù)分四級(jí)：12-14、14-16、16-18、18-20厘米。
 
　　4、漂燙：用蒸汽進(jìn)行漂燙。以熱水漂燙為好。為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)。
 
　　5、冷卻、裝袋：漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻，否則由于溫度過高會(huì)使玉米粒失水而出現(xiàn)皺褶，影響外觀形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘的方法，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在50°C左右。相反，溫度過高，在真空裝袋時(shí)水分氣化，產(chǎn)生蒸汽，對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。降溫后裝袋，冷卻后的果穗，瀝干水分后即可裝袋。裝袋時(shí)要把好關(guān)：再次除掉果穗上的花絲等異物，剔除有破損穗、長(zhǎng)度不符合要求、雜色穗、脫水現(xiàn)象較重的果穗，改作他用。裝袋時(shí)要迅速，并使果穗大頭向下，推到包裝袋的底部；不能將玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質(zhì)量。
 
　　6、真空封口：玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為0.08-0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水、異物和褶皺，如果有則會(huì)嚴(yán)重影響封口質(zhì)量，故應(yīng)嚴(yán)格把提高封口質(zhì)量。
 
　　7、高溫殺菌：在殺菌前，應(yīng)檢查封口達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求沒有。果穗與包裝袋之間有間隙，用手?jǐn)D果穗容易產(chǎn)生移動(dòng)，說明真空作業(yè)質(zhì)量不夠。要另作他用。然后將合格者送入殺菌罐進(jìn)行高溫殺菌。
 
　　8、擦袋：用干凈的棉布，將包裝袋表面的水分及污漬擦凈，并第三次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查，不合格的要被淘汰。
 
　　9、保溫、檢驗(yàn)：將玉米袋放入37°C的保溫庫(kù)內(nèi)，保溫7晝夜。期間要翻動(dòng)兩次。保溫后，將玉米袋從保溫庫(kù)中取出，挑出脹袋的產(chǎn)品，其合格品即可裝箱、入庫(kù)、待售。
 
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