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動態(tài)殺菌技術(shù)延長雞爪等肉制品的質(zhì)保期

來源： 2020年12月31日 21:50 723

　　軟包裝的麻辣雞爪等肉制品，具有包裝費用低、口感肥美、攜帶方便、容易開啟等優(yōu)點，銷勢良好，也是居民*的休閑食品。但肉制品易感染微生物而*變質(zhì)，特別是漲袋變質(zhì)，而在生產(chǎn)中動態(tài)殺菌技術(shù)，可顯著提高肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量、延長質(zhì)保期。

　　麻辣雞爪生產(chǎn)原料：雞爪、食油、鹽、辣椒粉、姜粉、味精、花椒粉、桂皮粉。生產(chǎn)要點：1、用水漂洗雞爪并蒸煮至熟，但不要煮得稀爛；否則，雞皮會與骨頭分離，影響后續(xù)操作和產(chǎn)品感官質(zhì)量。2、將熟雞爪多余的水瀝干，與辣椒粉、花椒粉等輔料混合，拌勻。3、將上述物料放入耐高溫的復(fù)合軟包裝袋中，用真空包裝。4、將包裝物用肉制品殺菌微波設(shè)備殺菌。為保留產(chǎn)品原有風味，殺菌溫度在85~100℃之間，時間不超過十分鐘。5、殺菌后經(jīng)冷卻、檢驗合格，即可作為成品。

　　用動態(tài)殺菌技術(shù)對營造食品安全生產(chǎn)環(huán)境，該技術(shù)大的優(yōu)點在于：1、采用1天24小時全年365天不間斷的持續(xù)運行方式，不讓細菌有任何的滋生及繁衍的機會；2、在動態(tài)(有人)狀態(tài)下使用，在有人工作的情況下同步殺菌殺菌，預(yù)防含菌空氣二次污染待包裝食品；3、該設(shè)備運行費用非常低，一次班次才耗電1度，且初始投資費用僅為無塵車間的投資1/4，避免雞爪等肉制品的菌落總數(shù)超標，延長產(chǎn)品的質(zhì)保期。

　　在麻辣雞爪生產(chǎn)中動態(tài)殺菌技術(shù)可對以下物品和場所殺菌：1、生產(chǎn)和包裝車間空氣殺菌：熟雞爪在未包裝之前，易感染空氣中的微生物，Nicoler等離子體與人共處、同步滅殺空氣中的細菌，減少包裝環(huán)節(jié)的染菌量，避免二次污染。2、物體表面細菌的抑制：在風的作用下，部分動態(tài)殺菌因子覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，降低二次交叉感染，有效避免雞爪等肉制品的菌落總數(shù)超標，延長產(chǎn)品的質(zhì)保期。

　　Nicoler動態(tài)殺菌技術(shù)已在食品的殺菌除味、防霉保鮮方面得到廣泛應(yīng)用。為滿足食品殺菌需要，上?？稻脷⒕夹g(shù)有限公司開發(fā)了系列動態(tài)空氣殺菌設(shè)備，包括食品動態(tài)殺菌機、中央空調(diào)殺菌凈化裝置、不衰減TM技術(shù)的臭氧發(fā)生器等，為食品安全提供多方位、全系統(tǒng)安*方案。目前，動態(tài)殺菌技術(shù)已在肉制品等多種食品行業(yè)應(yīng)用，在提高食品衛(wèi)生質(zhì)量方面，避免雞爪等肉制品的菌落總數(shù)超標事件，延長質(zhì)保期發(fā)揮了重要的作用。

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