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　　Foodjx導(dǎo)讀：滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。滾揉機在肉制品加工中發(fā)揮著舉足輕重的作用。
　　
　　滾揉機使用過程：
　　
　　1:滾揉機生產(chǎn)過程是不停的在轉(zhuǎn)動，翻動桶內(nèi)的肉食，來達到生產(chǎn)需求，機器轉(zhuǎn)速在2-12轉(zhuǎn)之間，，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調(diào)動。
　　
　　2、滾揉間接：滾揉生產(chǎn)過程中，不連續(xù)的滾揉，產(chǎn)品的工藝要求不同，滾揉時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）
　　
　　3、滾揉時間：時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
　　
　　4、溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降。
　　
　　5、呼吸真空：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，呼吸可確保鹽水快速向肉塊中滲透。真空狀態(tài)下使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。
　　
　　6、滾揉方向：滾揉機應(yīng)柔和推擠，按摩、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。設(shè)備有反轉(zhuǎn)功能，來快速有效達到產(chǎn)品要求。
　　
　　小滾揉機小批量生產(chǎn)過程，產(chǎn)品滾揉時間短，或者放在冷庫里面生產(chǎn)，基本上不會對加工產(chǎn)品有影響。在企業(yè)不斷發(fā)展過程中，產(chǎn)品生產(chǎn)量加大，生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)要求不斷提高，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，對生產(chǎn)設(shè)備的要求也是越來越高，傳統(tǒng)滾揉機是不能滿足生產(chǎn)需求，制冷滾揉機出現(xiàn)帶動了傳統(tǒng)滾揉機新革命。
　　
　　制冷滾揉機
　　
　　制冷滾揉機在國外已經(jīng)是成熟產(chǎn)品，在國內(nèi)還是新興市場，除國內(nèi)幾大食品企業(yè)在使用，大部分是進口設(shè)備，價格昂貴。中小企業(yè)根本無法承受那高昂成本?，F(xiàn)在國內(nèi)設(shè)備制造企業(yè)已經(jīng)意識到他商機，幾家企業(yè)已經(jīng)在開發(fā)制冷滾揉機，幾年生產(chǎn)開發(fā)，國內(nèi)只有幾家設(shè)備企業(yè)具備生產(chǎn)能力，（其他都是掛羊頭賣狗肉）推廣都不理想。
　　
　　制冷滾揉機工作原理：就是在滾揉過程，桶周圍帶循環(huán)制冷液，溫度控制在3-8度，保證生產(chǎn)過程，產(chǎn)品長時間推擠，按摩、卷曲和摔打，產(chǎn)品內(nèi)部不升溫，縮短中間休息時間，提高產(chǎn)能，保證品質(zhì)。
　　
　　2008年杭州凱華按照客戶要求定制，推出了早大型制冷滾揉機，特別適合大批量長時間滾揉生產(chǎn)使用，（火腿腸，火腿，牛排，整雞等產(chǎn)品滾揉）。生產(chǎn)過程比原來傳統(tǒng)滾揉機，節(jié)能，保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
　　
　　2009年又推出帶制冷真空滾揉攪拌兩用機，針對做（火腿腸，獅子頭等產(chǎn)品滾揉），客戶使用過程反映佳。
　　
　　經(jīng)過幾年生產(chǎn)使用，技術(shù)，工藝的沉淀，國內(nèi)生產(chǎn)制冷滾揉機技術(shù)已經(jīng)成熟，在價格，服務(wù)，都有明顯優(yōu)勢。
　　
　　國內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)提升，已經(jīng)跟上進口設(shè)備腳步，國產(chǎn)品牌質(zhì)量，價格，售后服務(wù)優(yōu)勢越來越明顯。
　　
　　國內(nèi)食品企業(yè)設(shè)備采購中，再不需要看外人臉色，國產(chǎn)設(shè)備是你們生產(chǎn)的助力器，完善管理體系，*的設(shè)備，是企業(yè)發(fā)展中利器。食品企業(yè)未來發(fā)展方向已經(jīng)起航。