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蛋是由蛋殼、蛋白和蛋黃三部分組成。蛋殼約占10%~12%，蛋白約占55%~63%，蛋黃約占26%~33%。

蛋白的組成為：水分87.9%，蛋白質(zhì)10.6%，脂肪0.2%，碳水化合物0.5%，無機(jī)鹽0.8%。

蛋白的組成為：水分48.6%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪32.2%，碳水化合物0.4%，無機(jī)鹽1.5%。

蛋白、蛋黃所含的脂肪中，含有大量的、營養(yǎng)價值很高的*與腦磷脂。可見，蛋是營養(yǎng)價值很高的高蛋白、高脂肪食品原料。

鮮蛋還含有*、*、*以及葉黃素、葉紅素與脂肪分解酶、解酯酶和磷脂酶等多種酶類。

目前我國是世界*產(chǎn)蛋大國，但蛋品深加工僅為總產(chǎn)量的0.26%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家15%--40%的轉(zhuǎn)化水平。只有依靠科技把雞蛋深加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條才能使養(yǎng)殖戶增加收入，使加工商戶得到zui大益處。

皮蛋（又稱松花蛋,變蛋）是傳統(tǒng)風(fēng)味食品。由松花皮蛋機(jī)生產(chǎn)松花皮蛋，將新鮮雞蛋放入機(jī)器內(nèi)，通過臭氧滅菌,紅外線光和處理后，使雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變性，借助培養(yǎng)液把雞蛋等加工成無鉛無泥的風(fēng)味松花皮蛋，每枚蛋的加工成本5厘錢左右，5-8天成熟，是中小投資者的良好投資項目。

該機(jī)微電腦自動控制，日處理蛋大于400公斤，用該機(jī)生產(chǎn)皮蛋與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法相比，干凈，衛(wèi)生，無鉛，無泥污染，生產(chǎn)周期短，成品率高，成本低，口味純正，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋均可生產(chǎn)。

我國是世界*產(chǎn)蛋大國，然而在鮮蛋深加工方面卻處于落后地位，禽蛋的附加值很低。用機(jī)器加工風(fēng)味皮蛋是蛋品深加工實現(xiàn)升值的短平快項目，尤其是我國加入WTO之后，伴隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的步伐，機(jī)制皮蛋必將為蛋制品加工業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間，成為人們創(chuàng)業(yè)致富新的契機(jī)。本機(jī)投放市場三年來，全國各地已經(jīng)有上百家用戶加盟并取得實效，產(chǎn)品以無鉛無泥、風(fēng)味*、食用方便而受到消費者青睞，銷路越來越好。產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
本機(jī)由微電腦控制，通過對雞鴨蛋光合滅菌并借助培養(yǎng)液即可將雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋加工成樺花皮蛋。與傳統(tǒng)包泥滾灰工藝相比具有不含鉛、成品率高、生產(chǎn)周期短、四季能生產(chǎn)的優(yōu)點。班產(chǎn)量8000枚，每枚加工本僅5厘錢。皮蛋機(jī)、技術(shù)服務(wù)共2850元。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，我國蛋制品行業(yè)正面臨一場革命性的變革，展示出誘人的商機(jī)。歡迎各地養(yǎng)殖場、食品廠、蛋品經(jīng)銷商和對蛋制品加工有興趣的朋友前來考察，搶先一步占領(lǐng)市場，創(chuàng)造美好生活!

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