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如今，商超、便利店都很容易買(mǎi)到果醬，大多數(shù)果醬的味道都很不錯(cuò)，果醬種常見(jiàn)的就是番茄醬。雖然說(shuō)番茄醬這一種醬料很常見(jiàn)，但是它能跟多種食物搭配，也是性?xún)r(jià)比很高的一種。番茄醬吃起來(lái)酸酸甜甜非常美味，吃薯?xiàng)l的時(shí)候離不開(kāi)它。市場(chǎng)需求大，番茄醬加工蘊(yùn)含著大生意。如果有想法新建一家番茄醬廠(chǎng)，都需要考慮哪些方面呢？

一、市場(chǎng)定位

投資之前，首先要做好市場(chǎng)調(diào)研。根據(jù)投入、產(chǎn)出情況確定市場(chǎng)定位。比如，需要考慮當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的番茄是否適合制作番茄醬，每年的產(chǎn)量有多少；番茄醬加工生產(chǎn)也需要細(xì)分，是生產(chǎn)大包裝的番茄醬原漿，還是生產(chǎn)市場(chǎng)銷(xiāo)售的番茄醬，或者是供應(yīng)西餐快餐的小包裝番茄醬；銷(xiāo)售渠道如何打通，目標(biāo)客戶(hù)是什么群體等。做好了充分的市場(chǎng)調(diào)研，才能為建立番茄醬廠(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。作為專(zhuān)業(yè)的食品工程解決方案供應(yīng)商，好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械可提供專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研。

二、廠(chǎng)房設(shè)計(jì)

開(kāi)始建廠(chǎng)，需要根據(jù)工廠(chǎng)設(shè)計(jì)原則做出廠(chǎng)區(qū)平面設(shè)計(jì)。根據(jù)產(chǎn)品的工業(yè)設(shè)計(jì)結(jié)合擬定的產(chǎn)量對(duì)番茄醬進(jìn)行詳細(xì)的工藝論證，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行物料衡算、耗材計(jì)算、設(shè)備選型以及水電汽的消耗計(jì)算，最后還要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)分析。建廠(chǎng)要充分考慮番茄醬的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢(shì)，從節(jié)能角度出發(fā)選擇設(shè)備，保證車(chē)間布局合理、規(guī)范，使整個(gè)生產(chǎn)流程盡量機(jī)械化、自動(dòng)化。將在完成設(shè)計(jì)說(shuō)明的基礎(chǔ)上，繪制了廠(chǎng)區(qū)平面圖、車(chē)間設(shè)備布置圖、工藝流程圖和主要設(shè)備簡(jiǎn)圖。好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械有專(zhuān)業(yè)的工程師，憑借多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，可以為新建廠(chǎng)房提供專(zhuān)業(yè)幫助。

三、設(shè)備選擇

番茄醬加工解決方案是專(zhuān)為生產(chǎn)番茄醬而研發(fā)的，番茄經(jīng)預(yù)熱、破碎、分離、濃縮、殺菌和無(wú)菌環(huán)境下灌裝，整個(gè)過(guò)程物料都在密閉的環(huán)境下處理，保留原料的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

番茄醬的工藝流程主要包含以下幾個(gè)方面：

1.物料清洗

番茄經(jīng)流送溝水力輸送進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，水力輸送可以去除混入番茄原料中的草、葉等雜物，還可以洗去番茄表面附著的土、砂、微生物和農(nóng)藥，然后進(jìn)入清洗機(jī)再?gòu)?qiáng)化清洗；

2.破碎

破碎番茄是為了更好地打漿，提高出漿率。番茄破碎分熱破工藝和冷破工藝，采用的破碎方式與原料的品質(zhì)及產(chǎn)品的質(zhì)量要求有一定關(guān)系；

3.預(yù)熱滅酶

番茄打漿前需經(jīng)預(yù)熱處理，其目的主要是抑制果膠酶的活性，防止制品產(chǎn)生汁液分離現(xiàn)象；使破碎的果肉軟化，有利于打漿并減少打漿的損失，增加制品粘稠度；排除果實(shí)組織間隙以及漿汁中的空氣，有利于維生素的保存和避免在加熱濃縮時(shí)產(chǎn)生泡沫；

4.打漿精制

打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過(guò)精制機(jī)的破碎番茄一次完成打漿精制過(guò)程。打漿精制所產(chǎn)生的廢渣率應(yīng)該控制在一定比例，出渣過(guò)濕，則原料損耗率增大，出漿率必低；出渣太干，則會(huì)造成種籽在打漿機(jī)中被刮板擠擦破碎，影響成品的風(fēng)味和形態(tài)；

5.真空濃縮

番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設(shè)備仍以真空蒸發(fā)濃縮為多。常使用三效或四效的強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器，多效強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器適用于比較粘稠、流動(dòng)性差的物料的蒸發(fā)濃縮；

6.高溫瞬時(shí)殺菌

在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行快速的滅菌，這樣物料的營(yíng)養(yǎng)成分不受損、不流失，且產(chǎn)品顏色不改變；

7.灌裝

根據(jù)需求定制灌裝機(jī)，可以按照設(shè)計(jì)要求包裝成多種樣式，如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。

每項(xiàng)流程都可以根據(jù)產(chǎn)量要求、工藝類(lèi)型選擇適合的產(chǎn)品型號(hào)。本方案提高了番茄醬生產(chǎn)的效率、減少占地面積、減輕前期投資壓力，并且可以和辣椒醬、草莓醬等果醬交叉生產(chǎn)，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。有相關(guān)需求的客戶(hù)，請(qǐng)聯(lián)系好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械的工作人員。好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械將為您提供包含市場(chǎng)調(diào)研、廠(chǎng)房設(shè)計(jì)、解決方案在內(nèi)的服務(wù)。