雞翅滾揉機(jī) 大型真空滾揉機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)介：

匯鴻機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)雞翅滾揉機(jī) 大型真空滾揉機(jī)，設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)制作，運(yùn)用滾揉機(jī)可有效減少肉制品腌制的時(shí)間，提高產(chǎn)品的成品率。

通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到zui少。經(jīng)有關(guān)研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)，  產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，得到更好的發(fā)色，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮，  滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。

實(shí)際投料量（適當(dāng)?shù)呢?fù)荷）：適當(dāng)?shù)臐L揉負(fù)荷是達(dá)到*的滾揉效果基本因素，也是對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本保障。如果投料數(shù)量太多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)將會(huì)受到限制，在規(guī)定的工藝時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期的理想效果；反之投料數(shù)量太少，則肉塊下落過多，將會(huì)使肉塊摔打太碎，導(dǎo)致肉餡滾揉過度，肉的質(zhì)地太軟，產(chǎn)品的顯肉效果降低，還會(huì)導(dǎo)致肉餡溫度迅速升高，致使肉蛋白質(zhì)的變性，從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。因此在滾揉時(shí)，我們應(yīng)根據(jù)滾揉機(jī)的設(shè)計(jì)容量來確定實(shí)際投料的數(shù)量，以確保能夠達(dá)到理想的滾揉效果。通常建議按設(shè)備容積的60%左右投料即可，同時(shí)可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來對(duì)實(shí)際投料量進(jìn)行微調(diào)整，以達(dá)到*的滾揉效果。
 

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