麻椒雞鹵煮鍋又名蒸汽鍋，蒸煮鍋，夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉菜、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。（夾層鍋節(jié)省人工，支持定制，售后無憂，材質要好堅固耐用，整體材料采用304不銹鋼，主題顏色為銀色，外形美觀，簡潔大方，純銅電機散熱好，不易燒壞，操作方便，穩(wěn)定可靠，可選PLC、按鈕控制，結構牢固準確工作，多種加熱方式多種選擇，傳統(tǒng)加工方式浪費人力物力，熬煮時間長，清洗時間長，浪費水資源，出餐效率慢，效益低收入低。）分類有：

1. 按結構形式分為：可頃式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構。

2. 按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3. 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4. 夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；折疊整體結構，折疊鍋體，是由內外球體組成的雙層結構形式，中間夾層通過蒸汽加熱。

麻椒雞鹵煮鍋是一種采用壓力密封技術烹飪麻椒雞的現代化設備，能夠使肉質更加嫩滑、入味，并縮短烹飪時間。其結構包括壓力容器、加熱裝置、密封裝置等。使用時需注意將待烹飪的肉制品放入壓力容器內，加入適量的水和調料，安裝好密封裝置，打開加熱裝置加熱到沸騰狀態(tài)，并監(jiān)控溫度和壓力。

它具有多種優(yōu)點，例如能夠提高肉質的口感、保留肉的營養(yǎng)成分、減少烹飪時間和能源消耗等。