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整雞切塊機(jī),全套熱狗加工設(shè)備,全套紅腸加工設(shè)備,中國臺(tái)灣烤腸加工設(shè)備

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100型生產(chǎn)熱狗全套設(shè)備采購方法新聞

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  • 2017-07-30 15:58:09
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【簡單介紹】

生產(chǎn)熱狗全套設(shè)備采購方法新聞。臺(tái)烤是目前市場上比較的低溫肉制品,他的味道鮮美,營養(yǎng)豐富,倍受消費(fèi)者喜愛。目前,涌現(xiàn)出一批中國臺(tái)灣烤腸的中小企業(yè),生產(chǎn)中需要把握好技術(shù)加工要點(diǎn),可以有效提高產(chǎn)品質(zhì)量,減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

【詳細(xì)說明】

生產(chǎn)熱狗全套設(shè)備采購方法新聞  134 0665 4188

 

臺(tái)烤是目前市場上比較的低溫肉制品,他的味道鮮美,營養(yǎng)豐富,倍受消費(fèi)者喜愛。目前,涌現(xiàn)出一批中國臺(tái)灣烤腸的中小企業(yè),生產(chǎn)中需要把握好技術(shù)加工要點(diǎn),可以有效提高產(chǎn)品質(zhì)量,減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

 

生產(chǎn)熱狗全套設(shè)備采購方法新聞

 

所需設(shè)備:

絞肉機(jī)--真空拌餡機(jī)--斬拌機(jī)--*--扎線機(jī)--蒸熏爐--真空包裝機(jī)--速凍機(jī)--冷庫—烤腸機(jī)。

工藝流程

原料--解凍--修整--絞肉--一次攪拌--腌制--二次攪拌--灌裝--蒸煮--冷卻--剪節(jié)--包裝—入庫。

 

中國臺(tái)灣烤腸生產(chǎn)操作要點(diǎn):

1、原料解凍溫度18±2℃之間,要求室內(nèi)通風(fēng)良好,解凍時(shí)間12—16h,解凍至中心溫度-2—4℃,解凍好的原料要及時(shí)進(jìn)行修正,不能長時(shí)間留在解凍間,修整時(shí)去除外包裝,修去殘留淋巴、軟骨、碎骨、筋腱及風(fēng)干氧化層等。

2、絞肉使用6mm 孔板絞制。對(duì)于各種原料肉的絞制,要求絞肉刀鋒利,以確保顆粒度明顯。

3、一次攪拌:

攪拌配比:原料肉、腌制料水按照一定比例進(jìn)行。

絞制后的原料肉放入攪拌機(jī)后,加入腌制料水?dāng)嚢杈鶆?,時(shí)間為10—15min,肉餡出鍋溫度控制在3—5℃。

腌制時(shí),要求料肉肉餡表面平整,并用塑料膜覆蓋肉表面,用手拍緊,是薄膜與肉面貼合緊密,避免空氣殘留氧化脂肪,腌制度溫度控制在0—4℃,腌制時(shí)間控制在24-36h。

4、二次攪拌

原料配比:腌制肉、輔料(蛋白、香辛料、香精等),水等按照一定比例添加。

攪拌:腌制肉,輔料、水混合攪拌3—5min,加入淀粉攪拌3-5min,出鍋溫度10-12℃。香料用配方中水*溶解,加料要緊湊,以防攪拌過度,損傷攪拌過度,損傷肉顆粒,攪拌結(jié)束后直接灌裝,肉餡在外存放時(shí)間不得超過4h.

5、灌裝

灌腸:用膠原蛋白腸衣灌裝,灌裝與繞節(jié)間隔時(shí)間應(yīng)短,灌裝時(shí)應(yīng)避免有氣泡產(chǎn)生。

扎線:使用自動(dòng)扎線機(jī)進(jìn)行扎線,設(shè)定好參數(shù),進(jìn)行自動(dòng)工作。

掛桿:將自動(dòng)扭扎線的烤腸進(jìn)行兩節(jié)一次折疊,掛在烘烤桿上。從灌腸到入爐時(shí)間不得超過2h.

6、蒸熏:使用全自動(dòng)蒸熏爐,按照與設(shè)定的工藝參數(shù)運(yùn)行,其操作工藝分為三步進(jìn)行:

*步蒸煮,溫度為55℃,時(shí)間10min,

第二部干燥,時(shí)間為60℃,時(shí)間25min,

第三部蒸煮,蒸煮溫度78℃,時(shí)間20min.

7、冷卻:蒸煮后,將烤腸推到0—4℃冷卻間,在干燥環(huán)境中進(jìn)行冷卻,冷卻時(shí)間不得超過3h.

8、剪節(jié):人工或機(jī)械剪節(jié),剪節(jié)時(shí)注意每節(jié)多余的腸衣頭去除。

9、抹油:剪節(jié)后如果產(chǎn)品出油程度能滿足市場要求,不必抹油,否則需均勻涂抹一層色拉油,然后再進(jìn)行包裝。

10、包裝:產(chǎn)品剪節(jié)、抹油后及時(shí)進(jìn)行真空包裝,時(shí)間不能超過2小時(shí),按產(chǎn)品裝袋規(guī)格進(jìn)行裝袋,抽真空度控制在80—90%,以包裝后的產(chǎn)品不散為宜。

11、速凍:包裝后的產(chǎn)品在4h內(nèi)進(jìn)行速凍,,間不能超過6h;將產(chǎn)品放在-28---33℃的速凍隧道中凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到—10℃以下。

12、裝箱冷藏:在每箱內(nèi)放入與香腸相同數(shù)量燒烤竹簽,裝箱后進(jìn)入-18℃冷庫進(jìn)行冷藏。

 

諸城舒克機(jī)械為您提供生產(chǎn)熱狗腸全套設(shè)備,熱狗成套加工設(shè)備,整套中國臺(tái)灣烤腸加工設(shè)備,還為用戶提供親親腸加工設(shè)備,全套紅腸加工設(shè)備,低溫灌腸肉制品加工設(shè)備等各種不同類型的香腸設(shè)備。

 

    
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